Boeuf Bourguignon

1. Bryn köttet hårt i smör. Krydda med salt, peppar och timjan.
2. Skala och skär den gula löken i grova bitar. Skala vitlöken.
3. Lägg över i en gryta tillsammans med köttet, lagerblad, kalvfond, vin, worcestershiresås och svålen från sidfläsket.
4. Häll på vatten så att det täcker och låt koka på svag värme i 1 ½–2 timmar eller tills köttet är mört.
5. Ta upp köttet. Sila skyn ner i en gryta.
6. Skala morötter och smålökar. Skär morötter, champinjoner och fläsk i bitar.
7. Bryn allt i stekpanna i smör och lägg sedan ner i skyn. Låt koka ihop och smaka av med soja, salt, peppar, lite spad från saltgurkan och ev. rödvinsvinäger.
8. Ev. behöver skyn redas. Lägg ner köttet när lökarna och morötterna är helt mjuka.
9. Låt stå och dra utan värme en stund.

Potatispuré

1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter.
3. Värm gräddmjölken. Vispa eller pressa potatisen och späd med gräddmjölken och smöret till en slät och fin potatispuré.
4. Smaka av med muskot, salt och nymalen vitpeppar.

Servering

1. Servera grytan med potatispurén och saltgurka eller cornichoner.