Gulasch

1. Skala och grovhacka de gula lökarna.
2. Skär och tärna paprikorna.
3. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
4. Stöt kumminkornen i en mortel.
5. Putsa högreven fri från fett, senor och hinnor, och skär den i bitar om cirka 3x3 cm.

Tillagning

1. Hetta upp olja och smör i en panna och bryn köttbitarna i omgångar. Krydda med salt och peppar under bryningen.
2. Lägg över köttet i en rymlig gryta efter hand.
3. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över vätskan i grytan med köttet.
4. Fräs lök och vitlök gyllenbruna i samma panna, tillsätt sedan stött kummin, paprikapulver, spiskummin och cayenne.
5. Lägg över lök- och kryddblandningen i grytan.
6. Fräs paprikabitarna lätt i pannan och ställ dem åt sidan.
7. Tillsätt tomatpuré och oxbuljong i grytan, och slå på vatten så att det täcker köttet.
8. Låt gulaschen sjuda på svag värme i cirka 1,5 timmar tills köttet är ordentligt mört.
9. Lägg i paprikan mot slutet av koktiden så att den behåller lite tuggmotstånd.
10. Tillsätt citronzest mot slutet för extra fräschör och smaka av med salt och peppar.
11. Om gulaschen är för tunn, red den med råriven potatis.

Servering

1. Finhacka persiljan och strö över gulaschen.
2. Servera med en klick gräddfil eller smetana och ett gott vitt bröd vid sidan.