Rådjursmedaljonger med konjakssås

1. Skär ytterfilén i ca 2 cm tjocka skivor.
2. Banka ut skivorna lätt med handen eller köttklubba.
3. Salta och peppra på båda sidor.
4. Stek i smör på medelvärme, 3–5 minuter per sida beroende på tjocklek.
5. Låt köttet vila innan servering.

Konjakssås

1. Finhacka schalottenlöken.
2. Fräs löken mjuk i smör i en kastrull.
3. Tillsätt konjak och låt koka någon minut så alkoholen förångas.
4. Häll på viltbuljong och reducera till hälften.
5. Tillsätt grädde och koka ytterligare ca 5 minuter.
6. Red ev. av med ljust redningsmjöl om du vill ha tjockare konsistens.
7. Smaka av med salt och peppar.

Potatiskaka

1. Skala och strimla potatisen tunt (gärna med mandolin).
2. Lägg i en bunke och krydda med salt och peppar.
3. Hetta upp rapsolja och lite smör i en gjutjärnspanna eller plättlagg.
4. Lägg klickar av potatis i pannan och platta ut till små kakor.
5. Stek 3–4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och genomstekta.
6. Garnera med hackad gräslök.

Servering

1. Lägg upp medaljonger på tallrik med potatiskakor och skeda över konjakssåsen.
2. Servera med rönnbärsröra (valfritt) och grönsaker efter säsong.