Viltköttbullar med ansjovisgräddsås

1. Bryn den finhackade löken lätt i smör.
2. Blanda viltfärsen med matlagningsgrädde, ströbröd, ägg, vatten, kokt och finriven potatis, farinsocker, riven lök, viltfond, soja och viltkrydda. Salta och peppra efter smak.
3. Stek en liten provbulle för att smaka av sältan.
4. Forma färsen till runda köttbullar.
5. Stek köttbullarna i smör i omgångar i en stekpanna, 4-6 minuter tills de har fått fin färg.

Gör ansjovisgräddsåsen

1. Värm grädde och mjölk tillsammans.
2. Smält smör i en kastrull, rör i mjölet och tillsätt gräddmjölken lite i taget för att undvika klumpar. Låt koka under omrörning i 2–4 minuter.
3. Tillsätt viltfond, soja, röd vinbärsgelé och ansjovisspad. Smaka av med kryddpeppar, salt och vitpeppar.

Servering

1. Servera viltköttbullarna med ansjovisgräddsås, potatispuré, rårörda lingon och pressgurka.