Dillkött på mitt vis

1. Skala och skär löken i grova bitar.
2. Ansa och skär purjolöken i sneda bitar.
3. Skala och skär morötterna och palsternackan i sneda bitar.
4. Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta och låt koka upp.
5. Koka högst 1 minut och spola av köttet.
6. Rengör grytan och koka upp köttet i nytt vatten. Tillsätt salt (1 tsk per liter vatten).
7. När vattnet kokat upp, tillsätt lök, grönsaker, dillstjälkar och kryddor.
8. Sjud köttet i cirka 1 timme tills det är mört och lossnar från benen eller ger efter för en provsticka.
9. Ta upp morötterna och palsternackan efter 30 minuter och lägg åt sidan till servering.
10. Om köttet ska serveras senare, låt det svalna i sitt spad.

Tillagning av dillsås

1. Hacka dillen fint.
2. Fräs mjölet i smöret i en kastrull.
3. Späd med silad buljong och gräddmjölk.
4. Tillsätt eventuellt buljongtärningar om smaken behöver förstärkas.
5. Smaksätt med ättiksprit, socker, salt och peppar. Justera balansen mellan sött och surt.
6. Tillsätt rikligt med dill när smaken är bra.

Förberedelse av buljong och kött

1. Ta upp köttet ur buljongen och skumma av buljongen.
2. Om köttet kokats dagen före, värm det i den buljong som inte används till såsen.
3. Skär köttet i bitar.

Avslutning och servering

1. Lägg köttet och de sparade grönsakerna från koket i såsen.
2. Låt allt bli genomvarmt.
3. Servera ångande hett med kokt mjölig potatis.