Kokt rimmad fläsklägg med rotmos och senapscrème

1. Täck fläskläggen med kallt vatten i en stor kastrull och koka upp.
2. Låt koka häftigt någon minut, ta sedan upp läggen med en hålslev och spola av med kallt vatten.
3. Rengör kastrullen och lägg tillbaka köttet. Fyll på med nytt vatten och koka upp igen.
4. Skala och skär löken i bitar. Tillsätt lök, kryddpepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad och timjankvistar till vattnet när det kokat upp igen.
5. Sänk värmen och låt köttet sjuda tills det är mört, cirka 1,5–2 timmar eller tills det släpper från benen.

Förbered senapscrème

1. Finhacka gräslöken.
2. Blanda gräslöken med crème fraiche, senapspulver och dijonsenap i en skål.
3. Ställ senapscrèmen kallt tills servering.

Gör rotmos

1. Skala och skär kålroten, morötterna och potatisen i bitar.
2. Koka kålroten och morötterna i lite av spadet från fläskläggskoket (justera sältan på spadet innan användning) i ca 30 minuter.
3. Tillsätt potatisbitarna och koka tills allt är mjukt.
4. Passera de kokta rotsakerna genom en potatispress.
5. Bryn smöret i en kastrull och rör ned det i rotmoset.
6. Smaka av med mald kryddpeppar, mald nejlika och salt.

Servering

1. Värm köttet om det behövs.
2. Servera fläskläggen med rykande varmt rotmos och senapscrème.
3. Till servering kan stark senap också erbjudas för extra smak.