Kokt rådjurslägg med surkål

1. Stek löken i smör i en rymlig kastrull utan att den får färg.
2. Tillsätt enbär, kummin, lagerblad, timjan, vitt vin och viltfond. Blanda hälften av surkålen i.
3. Lägg rådjursläggen mitt i kastrullen och täck med resten av surkålen.
4. Sjud under lock på svag värme tills köttet är riktigt mört, ca 1 ½ timme.
5. Sila av fonden från koket till en ren kastrull. Smaka av med salt och peppar.
6. Tillsätt smöret i fonden och mixa den skummig med en mixerstav.

Servering

1. Lägg upp surkålen och rådjursläggen på ett stort fat eller i en kastrull.
2. Servera med den mixade fonden, kokt potatis och dijonsenap.
3. Garnera med färska timjankvistar.