Oxbringa Flamande

1. Lägg oxbringan och fläsket i en gryta, slå på vatten och koka upp.
2. Låt stormkoka några minuter, ta sedan upp köttet och spola av det i kallt vatten.
3. Rengör grytan, lägg tillbaka köttet och tillsätt så mycket vatten att det täcker.
4. Tillsätt salt, lök, det gröna av purjon, moroten, persiljekvistar, lagerblad, vitpeppar, nejlikor och kryddpeppar.
5. Låt sjuda under lock i 1 1/2–2 timmar tills köttet är mört.
6. Ta av grytan från spisen och låt köttet svalna i buljongen.
7. Ta upp köttet och fläsket, ställ kallt gärna under press till nästa dag. Sila buljongen och ställ kallt.

Förbered såsen

1. Rör ihop crème fraiche, rivet äpple, ättiksprit, strösocker och riven pepparrot.
2. Ställ såsen kallt.

Förbered grönsakerna

1. Ansa och skär grönsakerna: skala potatisen och löken, skala och skär morötterna och palsternackorna i stavar.
2. Skär det vita av purjon i bitar, snoppa sockerärter eller skärbönor, och skär vitkålshuvudet i fyra klyftor.
3. Kärna ur och skär äpplena i klyftor.

Värm och servera

1. Lyft försiktigt bort fettlocket på buljongen och hetta upp den.
2. Lägg i grönsakerna med längst koktid (potatis, vitkål och lök först, ärter sist).
3. Skär oxbringan och fläsket i skivor och lägg köttet i buljongen cirka 5 minuter före servering.
4. Dela vitkålsklyftorna i blad och servera grytan rykande het med riven pepparrot och den kalla pepparrotssåsen.