Klar köttsoppa

1. Skala löken.
2. Skala moroten och rotsellerin.
3. Skär lök och rotsaker i bitar.
4. Lägg kött, märgben och grönsaker i en stor kastrull.
5. Häll i vatten så att det täcker köttet.
6. Koka upp och skumma.
7. Tillsätt salt, timjan, lagerblad och vitpepparkorn.
8. Låt sjuda under lock i ca 1 timme.
9. Ta upp köttet och låt det svalna.
10. Skär det svalnade köttet i tärningar.
11. Sila buljongen och spara märgbenen.

Garnityr

1. Skala moroten, palsternackan, rotsellerin och kålroten till garnityret.
2. Tärna alla rotsaker.
3. Koka upp buljongen tillsammans med märgbenen.
4. Lägg i rotsakstärningarna och låt koka i 5 minuter.
5. Lägg i det tärnade köttet och ärterna.
6. Koka upp soppan.
7. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Garnera med hackad persilja.