Ärtsoppa med fläsk

1. Skölj ärtorna.
2. Lägg ärtorna i blöt över natten.
3. Skala en av morötterna.
4. Skala en av lökarna.
5. Lägg fläsket, moroten, löken, vitpepparkornen, 1 tsk timjan och 2 lagerblad i en kastrull.
6. Häll på vatten så att det täcker.
7. Låt koka i 45–60 minuter eller tills köttet faller isär när du petar på det med en gaffel.
8. Sila av buljongen och spara den till dag 2.
9. Skär köttet i småbitar och förvara det kallt.

Dag 2

1. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna.
2. Lägg ärtorna i en stor kastrull.
3. Häll över buljongen från fläskkoket.
4. Tillsätt vatten så att vätskan totalt blir ca 2 liter.
5. Gör en kryddpåse med 2 tsk timjan, 1 lagerblad och 2 tsk mejram (eller tillsätt kryddorna direkt).
6. Skala den andra moroten.
7. Skala de tre återstående lökarna.
8. Lägg ner moroten och lökarna i kastrullen.
9. Koka soppan i 60–90 minuter.
10. Skumma då och då och lyft bort skal från ärtorna med en visp.
11. Ta upp moroten och löken när soppan kokat klart (eller mosa ner dem om du vill ha dem i soppan).
12. Späd soppan med vatten till lagom tjock konsistens.
13. Smaka av med salt och peppar.
14. Lägg i fläsket.
15. Låt soppan få ett uppkok före servering.

Servering

1. Servera med senap.
2. Garnera med en kvist färsk timjan.