Köttsoppa med klimp

1. Lägg högreven och eventuellt ben i en gryta och häll på vatten så att det täcker köttet.
2. Koka upp och låt koka i några minuter tills skummet flyter upp.
3. Ta upp köttet med en hålslev och spola av i kallt vatten. Rengör grytan.
4. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på ca 2 liter nytt vatten. Tillsätt 1/2 msk salt och koka upp igen.
5. Skala och dela löken i stora klyftor, skär moroten i bitar och ansa samt skär purjolöken i bitar.
6. Lägg lök, morot, purjolök, rotselleri, persiljestjälkar, timjankvistar, lagerblad och vitpepparkorn i grytan.
7. Låt soppan sjuda på svag värme under lock i ca 1,5 timme tills köttet är nästan färdigt. Låt sedan svalna i buljongen tills köttet är klart.
8. Sila buljongen och lägg tillbaka köttet, ställ kallt tills senare.

Tillaga soppan

1. Skumma av eventuellt fett från buljongen och hetta upp den.
2. Lägg i grönsakerna och låt dem koka tills de börjar bli mjuka.
3. Skär det kokta köttet i mindre tärningar och lägg i soppan tillsammans med klimpen.
4. Tillsätt rikligt med fint skuren persilja strax före servering.

Koka klimp

1. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull.
2. Forma klimpsmeten till matskedsstora, ovala klimpar och lägg dem i det sjudande vattnet.
3. När klimparna flyter upp är de klara. Ta upp dem med en hålslev och ställ åt sidan.

Förbered grönsaker och klimp

1. Skala löken och rotsakerna till soppan. Skär grönsakerna i lagom munsbitar och blomkålen i mindre buketter. Ställ åt sidan.
2. Smält smöret till klimpen i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om tills det är väl blandat.
3. Späd med mjölken och koka upp. Smaksätt med salt och riv i muskot.
4. Ta av kastrullen från värmen och låt smeten svalna lite. Rör i äggulorna.

Servering

1. Servera soppan varm tillsammans med rostat knäckebröd och vällagrad ost.