Svampsoppa med skogssvamp

1

Rensa och borsta svampen noggrant, spara 2 dl av de vackraste svamparna till garnityr.

2

Skär resterande svamp i jämnstora bitar.

3

Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken.

4

Hetta upp en rymlig kastrull med lite olja och fräs svampen tills vätskan dunstat.

5

Tillsätt 1 msk smör och stek svampen gyllenbrun.

6

Lägg i schalottenlök och vitlök och stek tills löken är mjuk.

7

Pudra över vetemjöl och rör om ordentligt.

8

Häll på varm buljong under omrörning, tillsätt timjankvist och vitt vin.

9

Låt soppan småkoka i 10 minuter.

10

Mixa soppan slät med en stavmixer.

11

Tillsätt vispgrädde, smaka av med salt och peppar och späd med vatten om soppan känns för tjock.

12

Tillsätt en skvätt calvados eller cognac för extra smak.

13

Sätt ugnen på 200 grader.

14

Blanda riven ost, äggula, paprikapulver och kummin i en skål.

15

Fördela oströran över brödskivorna och grädda tills osten är gyllenbrun.

16

Stek de sparade svamparna i 1 msk smör, krydda med salt och peppar.

17

Finstrimla salladslöken och plocka persiljebladen.

18

Häll upp soppa i skålar och toppa med stekt svamp, salladslök och persilja.

19

Servera med den gratinerade ostsmörgåsen vid sidan.

Ingredienser