Sveriges nya receptsajt
NordiskSvenskHuvudrättKokaSteka

Svampmacka

Mathias Dahlgren
Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Mat i Sommartid
16 ingredienser
Medel
När vi hjälps åt i grannskapet med att göra höst med bryggor, bommar, löv och annat höstpyssel är det trevligt att äta något tillsammans efter de gemensamma insatserna. En svampmacka är både bland det godaste och det enklaste man kan göra om man är många, vilket vi ofta är. Det går förstås att göra en mindre sats om man är färre och en större sats om man är fler. Att äta tillsammans är som regel trevligare än att äta solo. Bjud spontant in några du gillar. Det värsta som kan hända är att inte alla kan komma.
24

Ingredienser

24 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • skogssvamp, rensad och sköljd2.5 kg
  • olivolja3 dl

    • Vitlöksbröd

  • ljust levainbröd24 skiva
  • vitlöksklyfta, skalade10 st
  • smör500 g
  • kruspersilja, fint skuren2 dl
  • flingsalt

    • Stuvning

  • vispgrädde5 dl
  • mjölk, 3 %1 l
  • lagerblad4 st
  • svartpepparkorn10 st
  • gul lök2 st
  • smör200 g
  • vetemjöl, ca1 dl
  • salt
  • nymald svartpeppar
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Mat i Sommartid

Mat i Sommartid

av Mathias Dahlgren

I hyllade kocken Mathias Dahlgrens nya kokbok är det fullt fokus på den ljusa tiden av året. Semesterfrukosten, brygglunchen, drinkarna med tilltugg, grillmiddagar och fester under ljumma sommarkvällar, midsommar- och kräftkalas, det hembakade, sommarens bär, skörde- och svampfester och odlandet. Men boken spänner över en längre tid än bara sommaren – från dagen efter Valborg när brasan slocknat och knopparna brister på björken, till när kvällarna börjar mörkna igen och båten måste upp ur sjön. Det är den tiden då det börjar bli dags att tända i brasan, dra på sig raggsockorna och njuta av en kantarelltoast och ett glas rött. Men innan dess, se först till att njuta av allt det goda som sommarköket och ljuset bjuder på!

Köp boken
Foto: Lennart Weibull

Vitlöksbröd

  1. Skär vitlöken i tunna skivor och lägg i en kastrull med smöret.
  2. Smält smöret på medelvärme tillsammans med vitlöken.
  3. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
  4. Sätt ugnen på grilleffekt och 250 grader.
  5. Lägg brödskivorna på en plåt och rosta dem i ugnen tills de är gyllene och frasiga på båda sidor.
  6. Pensla ena sidan av bröden med det smälta vitlökssmöret.
  7. Salta med flingsalt och strö över kruspersilja.

Stuvning

  1. Koka upp vispgrädde och mjölk i en kastrull tillsammans med lagerblad och svartpepparkorn.
  2. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock .
  3. Sila bort kryddorna.
  4. Skala och finhacka de gula lökarna.
  5. Lägg lökhack och smör i en kastrull och svetta löken tills den blir transparent utan att få färg.
  6. Pudra över vetemjölet och rör om till en tjock redning.
  7. Bryn redningen under omrörning på medelvärme tills den blir svagt gyllene.
  8. Värm gräddmjölken igen och vispa ner den i redningen.
  9. Koka upp under omrörning tills en stuvning bildas.
  10. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Svamp

  1. Stek svampen i omgångar i olivolja i en varm stekpanna.
  2. Vänd ner den stekta svampen i stuvningen.
  3. Smaka av med salt och peppar.

Servering

  1. Servera det varma vitlöksbrödet med den varma svampstuvningen.
  2. Gott att komplettera med grönsallad med vinägrett och ett svalt glas rött vin eller ljus lager.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept