Portergratinerade ostron

1. Plocka dillen i fina kvistar och hacka den fint. Spara stjälkarna.
2. Häll portern i en kastrull och tillsätt dillstjälkarna och bananschalottenlöken.
3. Koka upp och reducera tills 1/2 dl återstår. Sila reduktionen och låt den svalna helt.

Tillagning av porter-hollandaise

1. Lägg äggulorna i en tjockbottnad kastrull.
2. Vispa ihop äggulorna med porterreduktionen, citronsaften och lite salt.
3. Sjud på svag värme under vispning tills blandningen blir en slät, tjock crème.
4. Vispa i det skirade smöret och det brynta smöret droppvis i äggulorna.
5. Vänd ner den vispade grädden och den hackade dillen. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Gratinering

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Lägg ostronen på grovt salt i en ugnssäker form.
3. Täck varje ostron med cirka en matsked porter-hollandaise.
4. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 2 minuter tills de fått fin färg.

Garnering och servering

1. Strimla purjolöken och fritera den.
2. Garnera de gratinerade ostronen med friterad purjolök, tomatbitar och bladpersilja.
3. Servera genast medan ostronen är varma.