Ryggbiff med rostad potatis

1. Lägg fram köttet cirka en timme innan tillagning.
2. I samma panna, tillsätt den rostade pepparn, finhackad schalottenlök och finhackad vitlök. Stek några minuter på medelvärme.
3. Skär upp köttet i skivor.

Tillagning

1. Rosta svartpeppar i en torr panna på medelvärme i några minuter. Krossa och ställ åt sidan.
2. Höj värmen och tillsätt rödvin. Låt reducera nästan helt.
3. Servera med rostad potatis och pepparsåsen.

Sås

1. Koka potatisen i cirka 10 minuter tills den är halvfärdig.
2. Sänk värmen till medel, tillsätt grädde, dijonsenap, oxfond och soja.

Servering

1. Lägg potatisen i en ugnsform, ringla över olivolja, salta och peppra.
2. Låt såsen puttra tills den når önskad konsistens. Smaka av med salt.
3. Lägg i krossade vitlöksklyftor och färsk timjan. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter.
4. Torka av ryggbiffen och krydda med salt och peppar.
5. Stek biffarna 1,5–2 minuter per sida eller enligt önskad stekgrad.
6. Ös köttet med smör, timjan och vitlök under stekningen.
7. Låt köttet vila.