Fasan i dragon- och rosmarinsås

1. Lägg fasanen i en rymlig kastrull.
2. Häll på vatten så att det täcker och tillsätt vin, lagerblad, vitpepparkorn och lök.
3. Koka upp och sjud på svag värme ca 30 minuter tills köttet är lätt rosa, ca 60° i mitten.
4. Lyft upp fasanen och täck med folie.
5. Koka ihop vätskan från fasankoket tills ca 5 dl återstår.
6. Sila buljongen och tillsätt grädde, rosmarinblad och dragonblad.
7. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
8. Koka morötter och bondbönor i saltat vatten tills de är mjuka.
9. Sautera champinjoner och syltlök i smör utan att de får färg.
10. Tillsätt bondbönor och morötter till svamp- och lökröran.
11. Skär ut bröstfiléerna från fasanen och skär dem i skivor, skär även loss låren och halvera dem.

Servering

1. Servera fasanen med såsen och grönsakerna. Passar perfekt med pressad potatis eller kokt ris.