Nordisk Svensk Huvudrätt Långkok Glutenfri

Äppelglaserat rökt fläsk med bruna bönor

Name: Äppelglaserat rökt fläsk med bruna bönor
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g rökt sidfläsk; 500 g bruna bönor; 1 l äppelmust; 1 vatten; 2 st lagerblad; 1 msk timjan; 2 kanelstång; 2 msk ättiksprit; 0.5 dl ljus sirap; 1 st äpple; 0.5 st rödlök; 2 tsk äppelmos; 1 rosmarin; 1 salt; 1 peppar; 1 pepparrot; 1 gräslök

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Husmanskonster

120 minuter

17 ingredienser

Medel

En innovativ variant på klassisk husmanskost där kallrökt sidfläsk glaseras med äppelmos och serveras med mjuka, äppelmustkokta bruna bönor. Mat med rötter i den skånska traditionen, förvandlad till en kulinarisk upplevelse.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

rökt sidfläsk700 g

bruna bönor, torkade500 g

äppelmust1 l

vatten

lagerblad2 st

timjan, hackad1 msk

kanelstång, 2 cm

ättiksprit, (12%)2 msk

ljus sirap½ dl

äpple, kärnat ur och tärnat1 st

rödlök, finhackad1 st

äppelmos⅔ msk

rosmarin, några nypor

salt

peppar

pepparrot, riven - till garnering

gräslök, finskuren - till garnering

Äppelglaserat rökt fläsk med bruna bönor — Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

Håll skärmen tänd

Lägg de torkade bönorna i blöt några timmar i vatten.
Häll av vattnet från bönorna, lägg dem i en gryta och slå över äppeljuicen.
Lägg det hela fläskstycket på bönorna och fyll på med vatten eller fläskspad tills allt täcks.
Tillsätt lagerblad, timjan, kanelstång, salt och peppar. Koka bönorna tills de är mjuka, ca 1 1/2 timme.
Sätt ugnen på 200°C. Ta upp fläsket och lägg åt sidan. Fiska upp lagerblad och kanelstång ur bönorna.
Smaka av bönorna med ättiksprit och sirap för balans mellan syra och sötma. Justera salt och peppar vid behov och håll varmt.
Skär bort svålen från fläsket, men behåll fettranden. Dela fläsket i fyra lika stora bitar och lägg i en smord ugnsform.
Salta och peppra fläsket. Kärna ur och finhacka äpplet och rödlöken. Bre på äppelmos och fördela äppletärningar och lök över fläsket. Strö över rosmarin.
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills fläsket fått fin färg.
Servera fläsket direkt på varma tallrikar och garnera med riven pepparrot och finskuren gräslök. Njut tillsammans med de uppvärmda bruna bönorna.

Sätt betyg på maträtten!

Äppelglaserat rökt fläsk med bruna bönor

Ingredienser

Alla ingredienser

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept