Oxbringa Flamande

1. Riv ett oskalat äpple och blanda det med crème fraiche, ättiksprit, strösocker och pepparrot.
2. Rör om och ställ såsen kallt.

Tillaga grytan

1. Lägg i grönsakerna i buljongen med tanke på olika koktider: potatis, vitkål och lök först, sockerärter sist.
2. Skär oxköttet och fläsket i skivor om det inte redan är gjort.
3. Lägg köttskivorna i buljongen cirka 5 minuter före servering för att värmas.
4. Fiska upp vitkålen och dela klyftorna i blad om så önskas.

Förbered grytans grönsaker

1. Lyft bort eventuellt fettlock på den kylda buljongen och hetta upp buljongen.
2. Ansa och skala grönsakerna till grytan: potatis, smålökar, morötter, palsternackor eller persiljerötter.
3. Skär potatisen och rötterna i stavar. Skär det vita av purjolöken i bitar. Snoppa och dela sockerärterna eller skärbönorna. Skär vitkålshuvudet i fyra klyftor. Kärna ur och skär äpplena i klyftor.

Förbered och koka köttet

1. Lägg oxbringan och sidfläsket i en gryta och fyll på med vatten.
2. Koka upp och låt stormkoka i några minuter.
3. Under tiden, skala och skiva den gula löken. Skiva det gröna av purjolöken. Skala och skär moroten i bitar.
4. Fiska upp köttet och spola det i kallt vatten.
5. Rengör grytan, lägg tillbaka köttet och fyll på med vatten så att det täcker köttet och grönsakerna.
6. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten och smaka av sältan senare.
7. Koka upp, lägg i lök, purjolök, morot och kryddorna.
8. Låt köttet sjuda under lock i 1 1⁄2–2 timmar, tills köttet är mört.
9. Ta av grytan från spisen och låt köttet svalna i buljongen. Ta upp köttet och fläsket, ställ kallt under press om möjligt till nästa dag.
10. Sila buljongen och ställ den kallt.

Servering

1. Servera grytan rykande het med riven pepparrot över och den fräscha såsen vid sidan.