Hjortstek med hasselbackspotatis

1. Skala och dela morot och lök.
2. Skala och skär rotselleri i grova bitar.
3. Lägg grönsakerna i grytan.
4. Tillsätt timjan, lagerblad, enbär, rödvin, vatten och tomatpuré.
5. Låt sjuda under lock i 1 ½–2 timmar tills steken är mör.

Hasselbackspotatis

1. Värm ugnen till 225°.
2. Skala potatisarna och skiva dem tunt, men inte rakt igenom.
3. Lägg dem med den skårade sidan upp i en ugnsform.
4. Pensla med smält smör, salta och strö över ströbröd.
5. Stek i ugnen i ca 50 minuter tills de är mjuka och har fin yta.

Stek hjortsteken

1. Bind upp steken med hushållssnöre.
2. Gnid in med salt och peppar.
3. Bryn steken runt om i smör i en stekgryta.

Gör såsen

1. Sila av skyn och koka ner till 5 dl.
2. Tillsätt grädde och låt sjuda i ca 10 minuter.
3. Smaka av med salt, peppar och gelé.
4. Red av med redningsmjöl om såsen behöver tjockas.

Servera

1. Skiva steken och servera med sås, hasselbackspotatis och kokt brysselkål.