Söndagsstek med gräddsås

1. Värm ugnen till 175°.
2. Putsa köttet.
3. Torka av köttet.
4. Bind upp köttet med hushållssnöre.
5. Krydda med salt och peppar.
6. Hetta upp smör i en stekgryta.
7. Bryn köttet runt om.
8. Tillsätt buljong och tomatpuré.
9. Låt koka upp.
10. Skumma av.
11. Skala moroten.
12. Skiva moroten.
13. Skala knipplöken.
14. Klyfta knipplöken.
15. Grovhacka persiljestjälkarna.
16. Lägg ner morot, lök och persiljestjälkar i grytan.
17. Tillsätt kryddor, ansjovis, sirap och vinäger.
18. Låt koka upp.
19. Lägg på lock och sätt in grytan i nedre delen av ugnen.
20. Stek i 60–90 minuter tills köttet känns mört.
21. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

Sås

1. Sila skyn.
2. Skumma av fettet från skyn.
3. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull.
4. Låt koka ihop tills ca 4 dl återstår.
5. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Skär steken i skivor tvärs över muskeltrådarna.
2. Lägg upp köttet på varm tallrik.
3. Servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.