Senapsstek på älg

1. Gnid in köttet med senapspulver, salt och vitpeppar.
2. Gör ett snitt rakt igenom köttet med hjälp av en späcknål eller smal kniv och tryck in späcket i köttet.
3. Hetta upp en gryta och lägg i en klick smör. Bryn köttet runt om tills det fått fin färg.
4. Ta upp köttet och bryn lök och morot i samma fett tills de är gyllenbruna.
5. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med lök och morot. Tillsätt öl, viltfond, ansjovis, lagerblad, kryddpeppar och timjan.
6. Bräsera köttet under lock i ca 1 ½ timme tills det känns mört eller når en innertemperatur på ca 75°.
7. Sätt ugnen på 75°. Lyft upp köttet ur grytan, vira in det i folie och lägg det i ugnen.
8. Sila vätskan från grytan ner i en kastrull och reducera tills ca 4 dl återstår. Tillsätt grädden och koka ihop tills ca 5 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Skär köttet i ½–1 cm tjocka skivor och lägg upp på fat med inlagda gröna tomater, smörslungade gulbetor och hasselbackspotatis.