Sveriges nya receptsajt
NordiskSvenskHuvudrättLångkokGlutenfri

Senapsstek på älg

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
15 ingredienser
Medel
En vild variant av en klassisk skånsk senapsstek, där älghögrev gnids in med Colmans senapspulver och bräseras till perfektion. Serveras med en mustig sås på viltfond, öl och ansjovis, samt inlagda gröna tomater och smörslungade gulbetor.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • högrev, av älg, hel bit1.3 kg
  • senapspulver, Colmans1 dl
  • späck, skuret i strimlor50 g
  • smör, till stekning
  • gul lök, skalad och skuren i klyftor1 st
  • morot, skalad och skuren i skivor1 st
  • ljus öl, flaska330 ml
  • viltfond4 dl
  • ansjovisfilé4 st
  • lagerblad3 st
  • kryddpepparkorn3 st
  • timjankvistar1 st
  • vispgrädde2 dl
  • salt
  • vitpeppar
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Vilt

Vilt

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Gnid in köttet med senapspulver, salt och vitpeppar.
  2. Gör ett snitt rakt igenom köttet med hjälp av en späcknål eller smal kniv och tryck in späcket i köttet.
  3. Hetta upp en gryta och lägg i en klick smör. Bryn köttet runt om tills det fått fin färg.
  4. Ta upp köttet och bryn lök och morot i samma fett tills de är gyllenbruna.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med lök och morot. Tillsätt öl, viltfond, ansjovis, lagerblad, kryddpeppar och timjan.
  6. Bräsera köttet under lock i ca 1 ½ timme tills det känns mört eller når en innertemperatur på ca 75°.
  7. Sätt ugnen på 75°. Lyft upp köttet ur grytan, vira in det i folie och lägg det i ugnen.
  8. Sila vätskan från grytan ner i en kastrull och reducera tills ca 4 dl återstår. Tillsätt grädden och koka ihop tills ca 5 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.

Servering

  1. Skär köttet i ½–1 cm tjocka skivor och lägg upp på fat med inlagda gröna tomater, smörslungade gulbetor och hasselbackspotatis.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept