Älgrulader med kantareller

1. Stek den skivade löken lätt i smör.
2. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta till dem.
3. Bred på dijonsenap och lägg på stekt lök, grovstrimlad saltgurka och äpple.
4. Salta och peppra köttet, lägg på en skiva rimmat sidfläsk och rulla ihop skivorna hårt.
5. Fäst rulladerna med en tandpetare.
6. Bryn ruladerna runt om i smör tills de får fin färg.
7. Tillsätt viltfond, äppeljuice och ansjovisspad. Häll på vatten så att det täcker köttet.
8. Låt bräsera under lock i cirka 30 minuter tills ruladerna är möra.
9. Ta upp ruladerna och ta bort tandpetarna. Håll köttet varmt.
10. Koka ihop buljongen med grädden, smaka av med salt, peppar och krossade enbär.
11. Sila såsen och häll tillbaka i pannan. Lägg i ruladerna och låt dem bli varma.

Servering

1. Servera rulladerna med brynta kantareller, syltade tomater, svartvinbärsgelé och nykokt potatis.