1

Stek den skivade löken lätt i smör.

2

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta till dem.

3

Bred på dijonsenap och lägg på stekt lök, grovstrimlad saltgurka och äpple.

4

Salta och peppra köttet, lägg på en skiva rimmat sidfläsk och rulla ihop skivorna hårt.

5

Fäst rulladerna med en tandpetare.

6

Bryn ruladerna runt om i smör tills de får fin färg.

7

Tillsätt viltfond, äppeljuice och ansjovisspad. Häll på vatten så att det täcker köttet.

8

Låt bräsera under lock i cirka 30 minuter tills ruladerna är möra.

9

Ta upp ruladerna och ta bort tandpetarna. Håll köttet varmt.

10

Koka ihop buljongen med grädden, smaka av med salt, peppar och krossade enbär.

11

Sila såsen och häll tillbaka i pannan. Lägg i ruladerna och låt dem bli varma.

12

Servera rulladerna med brynta kantareller, syltade tomater, svartvinbärsgelé och nykokt potatis.

Älgrulader med kantareller

Ingredienser