Musselrisotto med halstrade gambas

1. Kontrollera musslorna och kasta bort de som inte sluter sig när de knackas lätt mot köksbänken.
2. Lägg de tvättade och rensade musslorna i en kastrull tillsammans med vitt vin.
3. Koka musslorna under lock tills de har öppnat sig, cirka 5 minuter.
4. Kasta bort de musslor som inte har öppnat sig och spara buljongen.
5. Pilla ut musslorna ur skalet, men spara några hela för garnering.

Tillagning av risotto

1. Fräs champinjonerna, schalottenlök och vitlöken i olivolja i en stor panna.
2. Tillsätt avorioriset och fräs tills det är glansigt.
3. Späd risotton med musselbuljongen lite i taget, låt buljongen absorberas innan nästa tillsats.
4. Koka risotton på svag värme tills riset är al dente.
5. Rör ner smör, parmesanost och vispgrädde i risotton.
6. Smaka av med salt och peppar.

Halstring av gambas

1. Hetta upp en panna och halstra gambas snabbt på båda sidor tills de är genomstekta och fått en fin yta.

Servering

1. Lägg upp risotton på varma tallrikar.
2. Placera de halstrade gambas ovanpå risotton.
3. Garnera med färska basilikablad och några hela musslor.
4. Servera med extra parmesan vid sidan.