Svamprisotto som på restaurang

1. Rosta riset i några minuter i en kastrull på medelvärme. Det ska inte få färg men riskornen ska bli lite vita.
2. Tillsätt vinet och när det har dunstat bort, tillsätt cirka 3 deciliter vatten och fortsätt koka. Rör om då och då.
3. När vätskan har kokat bort, tillsätt ytterligare 3 deciliter vatten och fortsätt koka under omrörning tills riset är nästan färdigkokt. Riset ska vara kraftigt al dente med cirka 3–5 minuters koktid kvar. Tillsätt salt och ställ åt sidan.

Svampgrund

1. Fräs löken och vitlöken i olja i en annan kastrull tills det mjuknar utan att ta färg.
2. Tillsätt svamp och salt och stek i ytterligare ett par minuter. Rör om då och då.
3. Tillsätt vin och timjan och låt koka tills nästan all vätska har försvunnit.
4. Häll i buljongen och låt allt koka i ytterligare 5 minuter tills en del vätska har avdunstat och smakerna blir mer koncentrerade.

Färdigställ risotton

1. Blanda ner svampgrunden i riset och låt allt koka upp. Tillsätt eventuellt mer vatten om det ser torrt ut.
2. När riset känns färdigt, häll ner parmesan och smör och rör om kraftigt.
3. Pressa lite citron över och smaka av med salt och peppar. Rör ner lite persilja och servera!