Italiensk Huvudrätt Glutenfri Proteinrik Bryna

Risotto med blomkål och lök

Name: Risotto med blomkål och lök
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 msk bananschalottenlök; 1 tsk parmesan; 3 msk smör; 5 dl särskilt ris (risotto); 2 dl vitt vin; 1 l kycklingbuljong; 0.5 tsk salt; 2 dl parmesan; 1 tsk vitvinsvinäger; 1 st blomkål; 4 st bananschalottenlök; 1 msk olivolja; 1 tsk färsk timjan; 2 st kycklingbröst; 0.5 tsk salt

Kreatör: Tareq TaylorFrån: Kyckling

50 minuter

15 ingredienser

Medel

En risotto ska du mysa med, inte stressa fram. Se till att buljongen kokar så att risotton matas med riktigt varm vätska. Och häll inte i all buljong på en gång utan tillsätt den i omgångar, annars blir risotton mer blöt än krämig. Jag saltar alltid på slutet, efter parmesanen, så att det inte blir för salt. Det är viktigt att risotton får en bra balans mellan fetman i parmesanosten och smöret och syran i vinet.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

bananschalottenlök, finhackad2 msk

smör3 msk

särskilt ris (risotto), t.ex. arborio5 dl

vitt vin2 dl

kycklingbuljong 1 l

salt½ tsk

parmesan, riven2 dl

vitvinsvinäger1 tsk

blomkål1 st

bananschalottenlök4 st

olivolja1 msk

färsk timjan1 tsk

kycklingbröst, med skinn2 st

salt½ tsk

Till servering

parmesan, riven1 tsk

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Kyckling

Kyckling

av Tareq Taylor

I sin nya kokbok slår Tareq Taylor ett slag för kycklingen och allt den kan användas till! Tillaga den hel, i bitar, som filé eller färs. Grilla den på spett, lägg i en mustig gryta eller woka på asiatiskt vis, eller gratinera och fritera den. I boken hittar du de bästa recepten till fest, vardag eller som fast food. Klassiker som flygande Jakob, currykyckling, coq au vin, jerkkyckling och tom ka gai varvas med nya favoriter som kycklingtacos, chicken gumbo och pollo tonnato. Här finns smaker från kök över hela världen. Tareq Taylor delar med sig av sina gedigna kockkunskaper och du får lära dig hur du styckar en kyckling, hur du kokar buljong på skrovet, hur du får det allra knaprigaste skinnet och vilka kryddor som passar perfekt till just kyckling. Kyckling är bra och näringsrik mat och kan kombineras med en lång rad kryddor och smaksättningar. Men det är inte bara kryddorna som betyder något för slutresultatet utan naturligtvis även själva råvaran.

Köp boken

Risotto med blomkål och lök — Foto: Marcus Lawett

Tillagning av tillbehör

Håll skärmen tänd

Värm ugnen till 200 grader.
Dela blomkålen i bitar.
Skär schalottenlökarna (med skalet på) på längden i två delar.
Lägg blomkål och lök på en plåt och ringla över cirka 1 msk olivolja.
Strö över timjan och salt och baka i ugnen i .
Gnugga in kycklingfiléerna med cirka 1⁄2 tsk salt och cirka 1 tsk olivolja.
Lägg dem med skinnsidan upp på plåten med grönsaker efter att de varit i ugnen i . Stek kycklingen i .

Tillagning av risotto

Fräs den hackade löken i smör tills den blir glansig.
Häll ner riset och låt det fräsa med tills det blir genomskinligt i kanterna.
Tillsätt vinet och låt det koka in en stund så att syran koncentreras.
Häll på 5 dl av buljongen, salta och låt risotton koka på svag värme tills buljongen börjar koka in.
Häll på ännu mer buljong och låt även den börja koka in.
Fortsätt så tills all buljong är slut. Risotton är färdig efter .

Servering

Dra av skalet på den ugnsbakade löken med fingrarna.
Skär kycklingen i skivor eller bitar.
Ta risotton från värmen och blanda ner parmesan, smör och vinäger.
Lägg upp risotton i skålar med blomkål, lök och bitar av kyckling ovanpå.
Toppa med lite riven parmesan.