Pollo al limone

1. Värm ugnen till 230 grader, grill.
2. Stycka kycklingen i åtta delar (se sidorna 21–25). Pressa 1⁄2 citron över skinnsidan och salta med 1 tsk salt. Spara den andra citronhalvan.
3. Skär sellerin i små tärningar, cirka 1 × 1 cm. Skala palsternackan och skär den i lika små tärningar. Skala och hacka löken.
4. Dela den andra hela citronen och vitlöken mitt på. Bryn dem på snittytan i en torr stekpanna tills de får färg.
5. Lägg selleri, palsternacka och lök i en ugnsform. Häll över olja och pressa över den sparade citronhalvan. Strö timjan över alltihop. Salta med grovt salt och ta några varv med pepparkvarnen. Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna.
6. Kläm ut klyftorna ur en halv brynt vitlök och lägg den andra halvan i formen. Pressa över den halva stekta citronen och lägg den andra halvan i formen. Häll i vinet.
7. Ställ formen längst ner i ugnen. När skinnet har blivit torrt, efter cirka 15 minuter, ta ut formen och pensla det med lite olja. Lägg tomaterna överst i pannan och stek i ytterligare cirka 30 minuter (totalt i cirka 45 minuter).

Servering

1. Servera direkt med gnocchi med lite smör och parmesan.