Arabisk kyckling med grönsaker och Baba Ganoush.

1. Värm ugnen till 275 grader och grill.
2. Stick några hål i auberginens skal. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen i 15–20 minuter tills den har fått ordentligt med färg.
3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök under tiden. Finhacka tomaten.
4. Ta ut auberginen och låt den svalna. Dela den på längden och gröp ur fruktköttet i en skål.
5. Mosa auberginen med en sked och tillsätt granatäppelkärnor, vitlök, schalottenlök, persilja, mynta, granatäppelsirap eller balsamvinäger och mortlad kryddpeppar. Vänd ner tomathacket och smaka av med flingsalt.

Förbered kycklingen och grönsakerna

1. Mortla kryddorna till kryddblandningen (kryddpeppar, kardemumma, svartpeppar och salt).
2. Skär kycklingen i åtta delar. Skala potatisen och skär den i stora bitar. Skala och skär löken i 1 cm tjocka skivor. Skär även tomaterna i 1 cm tjocka skivor.
3. Gnid in kycklingbitarna runtom med kryddblandningen och låt stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter.

Tillagning av kyckling och grönsaker

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Lägg potatisen i botten av en djup ugnsfast form. Lägg lökskivorna ovanpå i ett lager och strö över saltet. Täck med tomatskivorna och lägg kycklingbitarna överst.
3. Baka i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme tills kycklingen är genomstekt.

Servering

1. Servera den ugnsbakade kycklingen och grönsakerna tillsammans med varm couscous och baba ganoush.