Okra är en böna som ursprungligen kommer från Nordafrika (den kallas »lady stickers« på engelska). Den är vanlig i det kreolska köket, i Mellanöstern och i nordafrikanska länder och har den goda egenskapen att den reder en sås. Oftast lagas bamia med nöt eller lamm men det går lika bra med kyckling. Och med potatis i stället för kött blir grytan vegetarisk. Allra bäst smakar den om den får stå till sig en dag.