Smörstekt slätvar med tomatrisotto

1. Hacka schalottenlöken och selleristjälken fint.
2. Fräs löken och sellerin i olivolja tills de är mjuka utan att få färg.
3. Tillsätt avorioriset och fräs några minuter tills riset är varmt och glansigt.
4. Häll på vitt vin och låt det koka in.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget under omrörning tills riset är krämigt och al dente, vilket tar ca 16–18 minuter.
6. Rör ned smöret och parmesanosten och smaka av med salt och svartpeppar.

Tillagning av tomater

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.
2. Fräs vitlöken tillsammans med halverade körsbärstomater i olivolja i ett par minuter.
3. Krydda med basilika, salt och peppar.
4. Vänd försiktigt ned tomaterna i den färdiga risotton.

Tillagning av slätvar

1. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör.
2. Lägg i slätvarsfiléerna när smöret har tystnat och tillsätt gärna ytterligare en klick smör.
3. Krydda fisken med salt, vitpeppar och rivet citronskal.
4. Stek fisken på båda sidor och ös med smöret under stekningen.

Tillagning av sockerärter

1. Stek sockerärterna försiktigt i lite smör.

Servering

1. Servera slätvaren med tomatrisotton och smörslungade sockerärter.