Vildsvinskotletter med serranoskinka och getost

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Salta och peppra vildsvinskotletterna.
3. Lägg 1 skiva getost och 2 basilikablad på varje kotlett.
4. Vira en skiva serranoskinka runt varje kotlett.
5. Bryn kotletterna i smör i en stekpanna tills de får fin färg.
6. Ställ kotletterna åt sidan tills vidare.

Tillagning av potatis och grönsaker

1. Skär bakpotatisarna i klyftor och dela varje klyfta på mitten.
2. Vänd potatisklyftorna i olivolja och lägg i en ugnssäker form.
3. Rosta potatisen mitt i ugnen i ca 30 minuter tills de får fin färg och börjar bli mjuka.
4. Tillsätt de inlagda grillade kronärtskockshjärtan och smålökarna till formen.
5. Placera de brynta vildsvinskotletterna ovanpå potatisen och grönsakerna.
6. Sätt in formen i ugnen igen och stek ytterligare 10 minuter, tills kotletterna har en innertemperatur på ca 70°C.

Tillagning av tomatvinägrett

1. Skala och finhacka schalottenlökarna.
2. Finhacka de soltorkade tomaterna.
3. Fräs löken och soltorkade tomaterna i smör i en kastrull.
4. Tillsätt vitt vin och viltfond och sjud tills vätskan reducerats till ca 3 dl.
5. Smaka av med salt och peppar och rör i olivoljan.

Servering

1. Garnera med färsk timjan.
2. Servera kotletterna och potatisen med tomatvinägretten.