Honungsglaserade Lammrack Med Grillade Grönsaker

1. Finhacka sardellerna och riv vitlöksklyftan.
2. Blanda sardeller, vitlök, mjukt smör, citronskal, oregano och tabasco till en jämn smet. Låt stå i rumstemperatur.

Förberedelse av fårostyoghurt

1. Blanda yoghurt och smulad fårost.
2. Smaksätt med svartpeppar och chiliflakes, ringla över olivolja och ställ åt sidan.

Förberedelse av honungsglasering

1. Riv vitlöksklyftan.
2. Blanda vitlök, timjanhonung och citronskal till en glasering.

Grillning av lammrack

1. Salta och peppra lammracken.
2. Lägg lammracken på grillen med fettkappan upp, strax utanför glödbädden.
3. Grilla 10–12 minuter tills ytan får fin färg. Vänd och grilla ytterligare 10–12 minuter tills ordentligt brynta.
4. Pensla lammracken med honungsglasering, vänd och pensla andra sidan. Fortsätt vända och pensla för en knaprig yta.
5. När innertemperaturen är 55° är köttet medium. Låt lammracken vila i 10 minuter.

Grillning av grönsaker

1. Grilla tomater och kokta kronärtskockor på indirekt värme under lock.
2. Halvera de grillade kronärtskockorna, ta bort de minsta bladen och skägget.
3. Fyll kronärtskockorna med vitlöks- och sardellsmöret.

Servering

1. Tranchera lammracken.
2. Servera med fyllda kronärtskockor, grillade tomater, fårostyoghurt och en stor grönsallad.