Palak Paneer

1. Värm mjölken till kokpunkten i en kastrull, ta av från värmen och tillsätt vinägern.
2. Rör om tills blandningen skiktar sig till en ostmassa och låt stå i 10–15 minuter.
3. Häll upp massan i ett durkslag klädd med en ren linne- eller bomullshandduk och låt rinna av.
4. Rör om med en sked då och då. Lyft upp silduken med ostmassan, vik ihop till ett paket och krama ur ännu mer vätska.
5. Lägg en extra handduk om och lägg i press på en bricka under en tallrik, med en mortel som tyngd.
6. Låt ligga i press i 2 timmar i rumstemperatur.

Tillagning av spenat

1. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i spenaten. Låt koka i 15–20 minuter.
2. Häll av och kyl ner spenaten i en skål med isvatten för att bevara den gröna färgen.
3. Låt rinna av helt och mixa till en slät puré tillsammans med chili, ingefära, fyra vitlöksklyftor och tomat.

Tillagning av sås

1. Skala och finhacka lökarna och två vitlöksklyftor.
2. Bryn vitlöken lätt i olja i en stekpanna, tillsätt löken och stek den glansig utan att den får färg.
3. Tillsätt spenatmixen och vatten, låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då.

Färdigställning

1. Rör ner kryddor, salt och grädde i spenatmixen. Tillsätt citronsaft och paneer i bitar.
2. Låt sjuda i 3 minuter och smaka av.

Servering

1. Servera grytan toppad med färsk koriander och eventuellt rostade cashewnötter.
2. Servera med basmatiris och en enkel tomatsallad med strimlad salladslök.