Schnitzel cordon bleu

1. Banka ut vildsvinskotletterna tills de är 0,5 cm tjocka.
2. Fördela skivor av västerbottensost och rökt skinka på varje kotlett och vik ihop till schnitzlar.
3. Fäst schnitzlarna med tandpetare och krydda med salt och peppar.
4. Vänd schnitzlarna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd.

Stekning av schnitzlar

1. Hetta upp smör och olja i en stekpanna.
2. Stek schnitzlarna på medelvärme tills de är gyllene och genomstekta, cirka 4 minuter på varje sida.

Tillagning av potatis- och svampragu

1. Stek skivad kokt potatis i smör tillsammans med skivad gul lök och rensade trattkantareller.
2. Smaka av med salt och peppar.

Förberedelse av spenatsallad

1. Skölj bladspenaten noggrant och blanda den med skivad schalottenlök och rapsolja.

Servering

1. Servera schnitzlarna med potatis- och svampragu samt spenatsallad på sidan.