Wienerschnitzel med rödvinssky, kapris och potatismos

Name: Wienerschnitzel med rödvinssky, kapris och potatismos
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st kycklingbröst; 600 g potatis; 5 dl kycklingbuljong; 100 g gröna ärtor; 3 st ägg; 50 g smör; 2 dl rött vin; 2 dl vetemjöl; 0.75 dl mjölk; 3 dl ströbröd; 0.5 tsk salt; 5 dl olja; 4 st citron; 4 st ansjovisfilé; 4 st jättekapris

Kreatör: Tareq Taylor

90 minuter

15 ingredienser

Medel

En klassisk wienerschnitzel gjord på kycklingbröstfiléer istället för kalv, serverad med rödvinssky, ansjovis, kapris, potatismos och gröna ärter.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Wienerschnitzel

kycklingbröst, utan skinn4 st

ägg, vispade med salt3 st

vetemjöl2 dl

ströbröd3 dl

olja, till fritering5 dl

citron, i skivor4 st

ansjovisfilé4 st

jättekapris4 st

Potatismos

potatis600 g

smör50 g

mjölk, 3 %0.8 dl

salt½ tsk

Rödvinssky

kycklingbuljong , mörk - (se s. 37)5 dl

rött vin2 dl

Till servering

gröna ärtor100 g

Wienerschnitzel med rödvinssky, kapris och potatismos — Foto: Marcus Lawett

Tillagning

Håll skärmen tänd

Koka ihop buljong och vin tills det börjar tjockna, i cirka 20 minuter.
Skala och koka potatisen i cirka 20 minuter. Stompa den och klicka ner smöret. Rör om till ett slätt mos. Blanda ner mjölken under omrörning och salta.
Dela med en vass kniv filéerna på höjden men utan att skära igenom helt. Fläk ut filéerna till stora schnitzlar, lägg dem mellan dubbla lager plastfolie och banka dem platta med en stekpanna.
Vispa upp äggen med saltet i en djup skål. Häll ut vetemjölet i en annan skål och ströbrödet i en tredje. Doppa kycklingen först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd så att den blir panerad runtom.
Värm oljan i en stekpanna till cirka 160 grader. Fritera schnitzlarna en och en på båda sidor tills de blir gyllenbruna, i cirka 2 minuter på varje sida (det går fort när de är så tunna, men kycklingen ska vara genomstekt).
Servera schnitzlarna direkt med potatismos, gröna ärter, citron och kapris inlindad i ansjovis samt rödvinsskyn i en skål bredvid.

Sätt betyg på maträtten!