Sötpotatis med broccoli, feta och granatäppelkärnor

Name: Sötpotatis med broccoli, feta och granatäppelkärnor
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 st aubergine; 2 tsk salt; 700 g sötpotatis; 0.5 tsk five spice; 1 tsk flingsalt; 2.5 msk olivolja; 1 st broccoli; 0.5 tsk spiskummin; 75 g pinjenöt; 0.5 st granatäpple; 100 g fetaost; 0.5 dl bladpersilja; 0.5 st citron

Kreatör: Tareq TaylorFrån: Mat på en plåt

60 minuter

13 ingredienser

Lätt

Den snygga orangefärgade sötpotatisen är här för att stanna. Egentligen är det inte alls en potatis utan en ört, vars rotknöl man använder i matlagningen.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

aubergine1 st

salt, ca 1 + 1 tsk⅔ msk

sötpotatis700 g

five spice½ tsk

flingsalt, drygt 1 tsk1 tsk

olivolja2 ½ msk

broccoli1 st

spiskummin½ tsk

pinjenöt75 g

granatäpple1 st

fetaost100 g

bladpersilja, strimlade blad½ dl

citron1 st

Sötpotatis med broccoli, feta och granatäppelkärnor — Foto: Peter Carlsson

Tillagning

Håll skärmen tänd

Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
Skär auberginen i bitar. Lägg bitarna på ett fat och salta dem med ungefär en tesked salt.
Skala och skär sötpotatisen i bitar. Blanda med five spice, flingsalt och drygt en matsked olivolja.
Skär loss broccolibuketterna från stammen. Skala stammen tunt och skär den i skivor. Blanda buketter och skivor med ungefär en matsked olivolja och knappt en tesked salt.
Lägg aubergine, sötpotatis och broccoli på en plåt. Krydda med spiskummin och blanda runt. Rosta i ugnen i 30 minuter. Ta ut och fördela pinjenötterna över alltihop. Rosta i 15 minuter till (totalt 45 minuter). Kärna under tiden ur granatäpplet. Det gör du enklast genom att hålla den halverade frukten med snittytan nedåt över en skål och sedan slå på den med baksidan av en slev – då trillar kärnorna ut.
Ta ut plåten och smula bitar av fetaost över alltihop. Toppa med granatäppelkärnor och bladpersilja. Pressa över lite citronsaft och servera direkt, som en vegetarisk ensamrätt med en blandad grönsallad, eller som ett tillbehör till ugnsstekt kyckling.

Sätt betyg på maträtten!

Sötpotatis med broccoli, feta och granatäppelkärnor

Ingredienser

Alla ingredienser

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept