Zucchinigryta med tomat och gurksallad

1. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Skär bort ögat på tomaterna och skär ett kryss i skalet.
3. Skålla tomaterna i det kokande vattnet och lägg dem sedan i kallt vatten. Skala tomaterna och lägg åt sidan.
4. Hacka två vitlöksklyftor fint.
5. Skär paprika och lök grovt.
6. Fräs vitlök, paprika, lök, grön chili och flingsalt på låg värme i 3 msk olivolja tills löken är glansig.
7. Hacka timjan och salvia och tillsätt dem tillsammans med lagerbladen.
8. Skär zucchinin i stora bitar och lägg ovanpå löken i kastrullen. Rör inte om.
9. Skiva de skalade tomaterna och lägg ovanpå zucchinin. Salta lätt.
10. Lägg ett tätt lock på grytan och låt koka på låg värme i ca 30 minuter tills tomaterna har smält och zucchinin är mjuk.
11. Hacka den sista vitlöksklyftan fint och bryn i 1 msk olivolja tillsammans med krossade korianderfrön.
12. Häll vitlöks- och korianderblandningen ovanpå den färdiga grytan.

Gurksallad

1. Skiva gurka och lök tunt.
2. Hacka myntan och blanda med gurkan och löken i en skål.
3. Pressa i citronsaften och tillsätt olivolja och salt efter smak.