Sveriges nya receptsajt
BakaKokaUgnsbakadVegetariskÄggfri

Grytbröd

Tareq Taylor
Kreatör: Tareq TaylorFrån: Middag i en gryta
6 ingredienser
Medel
Ett smakrikt och rustikt bröd som bakas i en gryta. Genom att jäsa brödet över natten och använda en kombination av vetemjöl och fullkornsvete får brödet en härlig struktur och smak. Tips: Brödet är färdiggräddat när det har en innertemperatur på 96 grader. För att ta temperaturen, grädda först i 10 minuter och sedan i 15 minuter på den lägre värmen. Stick förstå då in en ugnstermometer. Om du gör det från början punkteras brödet och ’dör’.
1

Ingredienser

1 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • vatten, kallt6 dl
  • surdeg300 g
  • jäst, färsk - eller 1 tsk torrjäst10 g
  • vetemjöl700 g
  • fullkornsvete, t ex dinkel, ölandsvete200 g
  • havssalt20 g
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Middag i en gryta

Middag i en gryta

av Tareq Taylor

En av Sveriges största matprofiler, prisade kocken Tareq Taylor, kommer här med en ny kokbok full av grytor. En gryta sköter sig mer eller mindre själv på spisen och gör att du kan ägna dig åt gästerna i stället för åt matlagning. Så använd kastrullen modell större eller grytan som står där i köksskåpet – ofta! Visst kan det ta lite tid att få till det där möra köttet som smälter i munnen, men medan grytan puttrar kan du ju göra helt andra saker. Ett stort plus med grytor är att de ofta kan förberedas och lagas i förväg, ett annat är att de efter någon dag smakar ännu bättre. Och med Tareq Taylors omisskännliga smaksäkerhet och kryddning från jordens alla hörn kan det förstås inte bli annat än gott, oavsett om grytan är grön eller innehåller kött, fågel eller fisk.

Köp boken
Foto: Peter Carlsson

Tillagning

  1. Blanda allt utom saltet och knåda i maskin på låg hastighet i .
  2. Tillsätt saltet och knåda i till på lite högre hastighet.
  3. Olja in både grytans insida och degen.
  4. Gör ett treslag genom att vika degen först uppifrån och sedan från botten.
  5. Lägg brödet i grytan med den släta sidan upp och lägg på locket.
  6. Låt jäsa i kylen över natten.
  7. Häll ut degen på ett oljat bakbord och vik den genom att ta tag i hörnen och dra dem mot mitten flera gånger.
  8. Olja både grytan och degen och lägg tillbaka degen i grytan med den släta sidan upp.
  9. Låt stå i rumstemperatur med locket på i .
  10. Värm ugnen till 250 grader, varmluft.
  11. Släng in 4–5 isbitar på ugnens botten, ta av locket på grytan och ställ den i mitten av ugnen.
  12. Sänk efter ugnstemperaturen till 180 grader, varmluft.
  13. Grädda brödet i , stick in en hushållstermometer mitt i brödet och grädda vidare tills det har en innertemperatur på 96 grader.
  14. Stjälp ut brödet på ett galler och låt det kallna.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept