Grytbröd

Name: Grytbröd
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 portioner
Ingredients: 6 dl vatten; 300 g surdeg; 10 g jäst; 700 g vetemjöl; 200 g fullkornsvete; 20 g havssalt

Kreatör: Tareq TaylorFrån: Middag i en gryta

40 minuter

6 ingredienser

Medel

Ett smakrikt och rustikt bröd som bakas i en gryta. Genom att jäsa brödet över natten och använda en kombination av vetemjöl och fullkornsvete får brödet en härlig struktur och smak. Tips: Brödet är färdiggräddat när det har en innertemperatur på 96 grader. För att ta temperaturen, grädda först i 10 minuter och sedan i 15 minuter på den lägre värmen. Stick förstå då in en ugnstermometer. Om du gör det från början punkteras brödet och ’dör’.

Ingredienser

1 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

vatten, kallt6 dl

surdeg300 g

jäst, färsk - eller 1 tsk torrjäst10 g

vetemjöl700 g

fullkornsvete, t ex dinkel, ölandsvete200 g

havssalt20 g

Tillagning

Håll skärmen tänd

Blanda allt utom saltet och knåda i maskin på låg hastighet i 7–10 minuter.
Tillsätt saltet och knåda i cirka 3 minuter till på lite högre hastighet.
Olja in både grytans insida och degen.
Gör ett treslag genom att vika degen först uppifrån och sedan från botten.
Lägg brödet i grytan med den släta sidan upp och lägg på locket.
Låt jäsa i kylen över natten.
Häll ut degen på ett oljat bakbord och vik den genom att ta tag i hörnen och dra dem mot mitten flera gånger.
Olja både grytan och degen och lägg tillbaka degen i grytan med den släta sidan upp.
Låt stå i rumstemperatur med locket på i 6–8 timmar.
Värm ugnen till 250 grader, varmluft.
Släng in 4–5 isbitar på ugnens botten, ta av locket på grytan och ställ den i mitten av ugnen.
Sänk efter cirka 10 minuter ugnstemperaturen till 180 grader, varmluft.
Grädda brödet i 15 minuter, stick in en hushållstermometer mitt i brödet och grädda vidare tills det har en innertemperatur på 96 grader.
Stjälp ut brödet på ett galler och låt det kallna.

Sätt betyg på maträtten!

Grytbröd

Ingredienser

Alla ingredienser

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept