"Därför är den här boken fylld med goda, enkla och varierade rätter som lagas i ugnen. Allt från en hälsosam och knaprig granola till smakrika rätter som gör vardagen både enklare och godare."Tareq Taylor
Mat på en plåt är boken för den som vill laga god, ärlig mat utan att stå fastkedjad vid spisen. Tareq Taylor visar att ugnen är ett underskattat redskap i vardagsköket och att det räcker med en plåt, bra råvaror och lite tålamod för att få maten att sköta sig helt på egen hand.
Den som letar efter en bok att luta sig mot en vanlig vardag, utan krångliga tekniker eller exotiska råvaror som kräver ett besök i specialbutik, har hittat rätt med Mat på en plåt. Boken riktar sig till matlagaren som vill ha god mat på bordet utan att göra en insats av det, och som gärna låter ugnen ta över det tunga arbetet medan kvällen rullar på.
Tareq Taylor skriver i förordet att han dagligen får frågan om han har en bok med "riktigt enkla och bra recept" att ge till någon som just flyttat hemifrån. Med Mat på en plåt finns svaret. Men att kalla det en nybörjarbok är att sälja den för billigt. Filosofin är inte att förenkla för enkelhetens skull, utan att flytta tyngdpunkten i matlagningen till ett redskap som de flesta redan har hemma men kanske inte utnyttjar fullt ut: ugnen. Den grillar, rostar, steker, kokar och bakar, och den kräver knappt att man passar den. Det är en tanke som ger boken dess karaktär, en sorts befrielse från spisen som samtidigt öppnar upp för ett bredare och mer varierat vardagskök.
Tareq Taylor är en av de mer välkända rösterna i svensk matkultur, med rötter i Syrien och en karriär som spänner över tv, kokböcker och restaurang. Det som syns i Mat på en plåt är inte hans meritlista utan hans blick för det vardagliga. Han lyfter råvaror som rödbetor, pumpa och blomkål med samma omsorg som han ägnar åt fisk och kött, och receptkommentarerna är genomsyrade av en personlighet som berättar varför han älskar makrillen, var han stötte på ett visst sätt att tillaga den och vad han serverar bredvid. Det gör att boken känns trodd och personlig snarare än redaktionell.
Boken är uppdelad i kapitel efter råvara och kategori: grönt, fisk och skaldjur, kött och fågel, paj, pizza och bröd, och ett sista kapitel om vad man kan göra medan ugnen ändå är på. Det är en struktur som fungerar bra i praktiken. Recepten rör sig från den baskiska grönsaksgrytan piperade, som kan ätas som den är med surdegsbröd eller bli sås till pasta, till en fylld portabello med västerbottensost som passar lika bra som en lättlagad vardagsrätt som förrätt till middag. En indisk blomkålsgratäng med granatäppelsallad visar att det går att nå komplexa smaker med ett hanterbart antal steg, och en frittata med champinjoner och zucchini är klar på tio minuter i ugnen när fräset är klart.
Råvarumässigt håller sig Mat på en plåt inom det som finns i välsorterade svenska matbutiker. Några recept kräver ingredienser som za'atar, fermenterad vitlök eller granatäppelsirap, men Taylor är noga med att förklara var de hittas och vad de ger rätten, och i de flesta fall finns alternativ. Det är ett genomtänkt val som gör att boken faktiskt går att använda en vardagskväll utan att behöva planera in ett extra butiksbesök.
Instruktionerna är tydliga och skrivna med en röst som inte moraliserar. Taylor påpekar när något tar tid, som de vita bönorna som blötläggs natten innan, men motiverar det utan att göra det till ett hinder. Recepten fungerar att följa för den som lagar mat regelbundet men inte professionellt, och de flesta kräver varken stekpanna med ugnståligt handtag eller annan specialutrustning utöver en vanlig ugnsplåt och en långpanna. Boken inleds med ett praktiskt kapitel om ugnar, plåtar, bakplåtspapper och folie, vilket är ovanligt omsorgsfullt och faktiskt användbart.
Tidsmässigt ligger de flesta recept i spannet som passar en aktiv vardag: förberedelse på femton till trettio minuter, sedan sköter ugnen resten. Brödet och pizza napoletana kräver längre planering med kalljäsning och surdeg, men Taylor presenterar dem som helgprojekt snarare än vardagsrecept, och de är tydligt avgränsade från resten. Det gör att boken fyller båda roller utan att blanda ihop dem.
Den som söker djupgående teknikkunnande, avancerade smakprofiler eller upplägg som kräver precisionsarbete kommer inte att hitta det här. Mat på en plåt är inte skriven för den som vill utmana sig själv som matlagare utan för den som vill ha ett pålitligt, välsmakande kök som inte kräver att man offrar hela kvällen på det. På samma sätt passar boken sämre för den som redan har en stor samling ugnsfokuserade kokböcker och letar efter nytt att lära sig, snarare än nya recept att älska.
Mest uppskattad blir Mat på en plåt av den som är fullt i gång med vardagsmatlagningen men känner att ugnen underskattas i det egna köket, av den som nyss börjat laga mat på allvar och vill ha en ärlig guide som håller sig till det faktiskt användbara, och av den som helt enkelt vill ha fler recept att rotera bland utan att behöva börja om från noll varje gång. Boken passar också familjekök där maten behöver komma utan för mycket daglig planering.
Det finns något fridfullt i tanken att lägga in plåten, stänga ugnen och veta att maten ordnar sig. Mat på en plåt ger inte ett löfte om perfektion, men den ger något mer vardagsnyttigt: förtroendet att ugnen tar hand om det när du inte orkar.
