"Den sundaste maten är den som väcker matglädjen, samtidigt som den ger näring och andra nyttigheter."Tareq Taylor
Mat som gör gott vänder sig till den som vill äta hälsosammare utan att ge upp smaken eller glädjen. Tareq Taylor visar att vardagsmaten kan vara både nyttig och vällagad, med Mellanösterns och Asiens kryddvärld som självklar kompass i det svenska köket.
Det finns kokböcker som vill förändra allt på en gång, och det finns kokböcker som förstår att livet ser ut som det gör. Mat som gör gott tillhör den senare sorten. Den riktar sig till den som redan lagar mat hemma och vill göra det lite klokare, lite mer välsmakande och lite mer genomtänkt, utan att behöva lägga ner ett projekt för att få en veckodag att fungera.
Tareq Taylor är ett välkänt ansikte i svenska kök, och den trovärdighet han bär med sig beror inte på stjärntitlar eller restaurangrykten utan på något mer svårgreppbart: en genuin matglädje som syns i varje recept. Han vet att maten måste smaka för att man ska orka hålla vid det. I Mat som gör gott handlar det om att ge vardagsmaten ett lyft inifrån, att smyga in fler grönsaker, mer baljväxter och fetare fisk, men göra det på ett sätt som faktiskt smakar. Filosofin är enkel och varm: man kan äta allt, men inte alltid. Det är en hållning som håller i längden.
Bokens uppbyggnad speglar hur de flesta av oss faktiskt lever. Den öppnar med ett kapitel om frukost och bra start på dagen, fortsätter med matiga sallader, snabba vardagsrätter klara på under en halvtimme, matlådor, förberedningsbar mat, guldkantade middagar och avslutar med ett avsnitt godsaker. Det är ingen slump att kapitlet "Under en halvtimme" tar en stor plats i boken. Tareq Taylor förstår att det är just den tidsgränsen som avgör om en bok används eller samlar damm i köket.
Svårighetsgraden är genomgående tillgänglig. Recepten är skrivna för den hemmakock som kan hantera en stekpanna och har grundläggande tillagningsvana, men inte nödvändigtvis behärskar franska tekniker eller har tid att planera flera dagar framåt. Instruktionerna är korta och konkreta, uppdelade i tydliga steg och utan onödiga omvägar. Det märks att Tareq Taylor har langa år av pedagogisk matlagning bakom sig: ingenting tas för givet, men läsaren behandlas heller aldrig som nybörjare.
Ingredienserna är i grunden vardagsnära. Boken bygger på råvaror som rapsolja, lök, vitlök, konserverade tomater, bönor, linser, fisk och fågel. Till det läggs ett genomtänkt skafferi med fullkornsprodukter, nötter, frön och oljor. Vissa recept kräver lite mer, som agavesirap, fiberhusk, quinoamjöl eller opastöriserad honung, råvaror som numera finns i välsorterade matbutiker men som kräver att man vet vad man letar efter. Det är ingenting som blockerar för de flesta, men det kräver ett visst engagemang. Grovt sett klarar sig de flesta recept med ett vanligt ICA-besök, men den som vill följa Tareq Taylors skafferlista till punkt och pricka behöver troligen en hälsokostbutik.
Det är tydligt att Mellanösterns och Asiens kökstraditioner är Tareq Taylors naturliga hemvist. Spiskummin, gurkmeja, chili, ingefära och sesamolja dyker upp med en självklarhet som sätter tonen i boken. Recepten är inte fusion i trendmässig bemärkelse utan snarare ett personligt språk som har formats under år av matlagning. En päronsmoothie med kardemumma eller en apelsinmarmelad med rökig whisky och honung illustrerar hur han tänker: välbekanta råvaror möter oväntade kombinationer, och resultatet är alltid jordat i smak snarare än i effekt.
Mat som gör gott passar utmärkt som en vardagskokbok att återvända till regelbundet. En stor del av recepten kan genomföras på en vanlig tisdag utan förplanering. Det handlar sällan om matprojekt eller helgambitioner utan om en annan sorts matlagning: genomtänkt, nyfiken och nyttig på ett sätt som inte kompromissar med välsmakandet. Den som letar efter receptet som imponerar på middagsbjudningsgäster hittar det också, men det är inte där tyngdpunkten ligger.
Den läsare som däremot söker djupdyk i enskilda kök, avancerade tekniker eller de där långa matlagningsprocesserna som förvandlar ett kvällsprojekt till en njutning i sig, kommer att hitta Mat som gör gott lite för enkel. Boken är inte skriven för den erfarne hemmakocken som redan är van vid att laga varierat och gärna utmanar sig med nya tekniker. Den riktar sig till den som vill ha hjälp att förändra sina matvanor på ett varaktigt och smakfullt sätt, inte till den som redan gör det.
Den som har mest att hämta ur Tareq Taylors bok är förmodligen den matlagande vuxna som äter för ungefärligt och vill hitta en sundare rutin utan att ge avkall på smaken. Familjen med barn som vill ha mer grönt i vardagen, den som precis börjat tänka på sin mathållning men inte vill bli ledd in i en diet, den som lagar mat varje dag och behöver ny inspiration. Boken passar den som kan laga mat men saknar riktning.
Det finns en generositet i Mat som gör gott som är svår att ta miste på. Tareq Taylor delar inte bara recept utan ett förhållningssätt till mat och kropp, till njutning och ansvar, till förändring som inte kräver uppoffring. Ibland räcker det med att ha rätt saker i skafferiet för att något i en börjar se annorlunda på sin vardag.
