Skira smöret – smält det sakta och låt det svalna lite. Smöret delar sig i en fettdel och en vattendel. Den klara, gula delen är det du ska använda. Den grumliga vita delen i botten häller du bort.
Ha upp äggulor, dragon, lökpulver och rödvinsvinäger i en hög bunke eller ett litermått.
Sätt i mixerstaven i botten och börja mixa. Tillsätt det skirade smöret i en tunn, fin stråle medan du mixar.
Fortsätt mixa tills allt har blandats och såsen tjocknat.
Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.
Om såsen inte tjocknar helt på en gång kan den behöva stå i kylen en stund för att tjockna till.
