Maritozzi italienska gräddfyllda bullar

1. Blanda citron- och apelsinzest med honung i en liten skål och låt stå och dra i minst en timme.
2. I en skål, blanda 0,75 dl vetemjöl med 1 tsk strösocker, 1 tsk torrjäst och 0,75 dl mjölk.
3. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats tills blandningen fördubblats i volym och bubblar rejält.

Förbered deg

1. I köksassistent, blanda 5 dl vetemjöl, 1 dl strösocker, citron- och apelsinzest, jästblandningen och ägget.
2. Knåda till en jämn och ganska lös deg.
3. Tillsätt smöret och knåda tills det är inkorporerat.
4. Tillsätt resterande 2–3 dl vetemjöl, 0,5 dl i taget, och knåda tills degen är mjuk och elastisk.

Gräddning och sockerlag

1. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
2. Koka strösocker och vatten tills sockerlagen är klar, med en honungsliknande konsistens.
3. Pensla bullarna direkt från ugnen med sockerlag och låt svalna på ett galler.

Första jäsning

1. Ta upp degen på bakbordet och vik den tre gånger från ena sidan och motsatt sida.
2. Olja lätt en stor bunke och lägg i degen. Täck med plastfolie och låt vila tills den fördubblats i volym.

Forma och andra jäsning

1. Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
2. Dela degen i 8 lika stora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle och forma dem lätt ovala om önskat.
3. Lägg bullarna på plåten och täck med en kökshandduk. Låt vila i ca 1 timme.

Fyllning och servering

1. Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till medelmjuka toppar.
2. Skär ett snitt i bullarna och fyll dem med vispgrädde. Jämna till med en kniv.
3. Sikta florsocker över bullarna och servera.