Den godaste citronmarängpajen

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det går ihop till en deg. Alternativt nyp ihop det för hand. Överarbeta inte.
2. Låt degen vila i kylen i minst 1 timme.
3. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
4. Kavla ut degen och klä en form, ca 18-20 cm, med degen.
5. Ställ in formen med degen i frysen i 15 minuter.
6. Nagga hål med en gaffel och baka degen i 10-12 minuter tills den är gyllene på kanterna och genombakad i botten.
7. Om du vill isolera pajskalet från citronkrämen, pensla med uppvispat ägg när den är varm, eller med smält vit choklad när den har svalnat.

Citronkräm

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
2. Blanda socker, äggulor, citronzest och citronsaft i en skål och värm över vattenbad under omrörning tills det tjocknar vid ca 84 grader.
3. Smält gelatinet i krämen. Låt svalna till ca 60 grader innan du mixar ner smöret med en stavmixer i 1-2 minuter.
4. Häll krämen i pajskalet och låt stå i kylen tills krämen har satt sig, ca 2-3 timmar.

Italiensk maräng

1. Häll äggvitan i en bunke till köksmaskinen.
2. Koka upp vatten och socker i en kastrull. När temperaturen når 115 grader, börja vispa äggvitan tills den är bubblig och vit.
3. När sockerlagen når 121 grader, häll ner den i äggvitan i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen.
4. Spritsa marängen på pajen och bränn av med en gasbrännare.