Den godaste citronmarängpajen En härligt söt-syrlig klassisk dessert med krispig botten, len citronkräm och mjuk maräng. Perfekt för en balanserad smak av smörighet, syrlighet och sötma. En sats för 7 personer.
Ingredienser 1 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan
Mördeg smör , kallt 115 g vetemjöl 195 g florsocker 65 g äggula 1 st
Citronkräm gelatinblad 1 st citron , 100 g saft och zest 2 st strösocker 135 g äggula 100 g smör 50 g
Italiensk maräng äggvita 100 g vatten 65 g strösocker 180 g
Foto: Emma Brink Rask Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det går ihop till en deg. Alternativt nyp ihop det för hand. Överarbeta inte. Låt degen vila i kylen i minst 1 timme. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Kavla ut degen och klä en form, ca 18-20 cm, med degen. Ställ in formen med degen i frysen i 15 minuter. Nagga hål med en gaffel och baka degen i 10-12 minuter tills den är gyllene på kanterna och genombakad i botten. Om du vill isolera pajskalet från citronkrämen, pensla med uppvispat ägg när den är varm, eller med smält vit choklad när den har svalnat. Citronkräm Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda socker, äggulor, citronzest och citronsaft i en skål och värm över vattenbad under omrörning tills det tjocknar vid ca 84 grader. Smält gelatinet i krämen. Låt svalna till ca 60 grader innan du mixar ner smöret med en stavmixer i 1-2 minuter. Häll krämen i pajskalet och låt stå i kylen tills krämen har satt sig, ca 2-3 timmar. Italiensk maräng Häll äggvitan i en bunke till köksmaskinen. Koka upp vatten och socker i en kastrull. När temperaturen når 115 grader, börja vispa äggvitan tills den är bubblig och vit. När sockerlagen når 121 grader, häll ner den i äggvitan i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen. Spritsa marängen på pajen och bränn av med en gasbrännare. 
Laddar kommentarer…