Blåbärscheesecake

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Krossa kexen i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och krossa dem för hand.
3. Smält smöret och blanda med det krossade kexet.
4. Tryck ut blandningen i en form.
5. Baka i ugnen i ca 10 minuter tills bottnen fått fin färg.
6. Låt svalna.

Blåbärsgelé

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Värm blåbären i en kastrull tills de börjar bli mosiga.
3. Tillsätt vattnet och sila genom en finmaskig sil.
4. Blanda ner florsocker och gelatin i den varma purén.
5. Bred ut gelén över den kalla cheesecaken och ställ kallt för att stelna.

Fyllning

1. Vispa färskost och mascarpone med citronzest, vaniljsocker och florsocker.
2. Tillsätt äggen under vispning, ett i taget.
3. Blanda ner 1 ½ dl blåbär. Om du använder frysta bär, låt dem rinna av något och spara vätskan till gelén.
4. Häll hälften av smeten i formen och fördela de färska blåbären ovanpå.
5. Häll på resterande smet.
6. Baka i ugnen ca 1 ½ timme.
7. Låt kallna i kylen, gärna över natten.

Servering

1. Rör blåbären med strösocker tills sockret börjar lösa upp sig.
2. Servera cheesecaken med de rårörda blåbären.