Rabarberkräm med jordgubbar och rårörd vaniljvisp

1. Skölj och ansa rabarberstjälkarna. Skär dem i 2 cm bitar och lägg i en kastrull tillsammans med strösocker, stjärnanis och vitt vin.
2. Låt sjuda på svag värme i 10–15 minuter tills rabarbern mjuknat.
3. Halvera jordgubbarna och lägg dem i kastrullen. Koka upp.
4. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och tillsätt till krämen för att reda den.
5. Häll upp krämen i en skål och låt den kallna.

Tillagning av rårörd vaniljvisp

1. Dela vaniljstången och skrapa ned fröna i en bunke tillsammans med äggulor och florsocker.
2. Vispa blandningen vitt och luftigt.
3. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i äggvispet.

Servering

1. Servera rabarberkrämen med vaniljvispen.
2. Garnera med grovt krossade mandelskorpor.