Häll mjölk, grädde, espressopulver och glykos i en kastrull och koka upp.
Vispa äggulor och strösocker vitt och luftigt tills sockret har löst sig.
Häll lite av den varma vätskan i äggblandningen under vispning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt till 83-85 grader tills krämen tjocknar.
Tillsätt det upplösta gelatinet och rör om för att smälta.
Tillsätt espresson (valfritt) och rör om. Täck glassmeten med plastfolie mot ytan och kyl i kylen över natten.
Stracciatella och frysning
Smält chokladen försiktigt och låt svalna något.
Kör glassen i en glassmaskin. När den nästan är klar, häll den smälta chokladen i en tunn stråle i glassmaskinen så att den stelnar i små bitar.
Häll upp glassen i en burk och frys i 3-4 timmar innan servering.
Laddar kommentarer…