Piroger med tonfiskfyllning från Kap Verde

1. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål.
2. Skala och finhacka lök och vitlök till fyllningen. Låt tonfisken rinna av. Hacka paprika och chili fint.
3. Kavla ut degbollarna till rundlar.

Deg

1. Tillsätt olja och vatten, lite i taget, och blanda till en deg.
2. Hetta upp olja i en panna och fräs lök och vitlök.
3. Lägg fyllning på mitten, vik ihop till halvmånar och nagga kanten med en gaffel.

Fyllning

1. Knåda degen ordentligt för hand i 5 minuter.
2. Lägg i paprika och chili och stek under omrörning.
3. Hetta upp olja i en djup kastrull och fritera pirogerna i 2–3 minuter.

Montering och fritering

1. Dela degen i åtta lika stora delar och forma till bollar – 70 g per boll är en lagom storlek.
2. Tillsätt tomatpuré och rör om. Krydda med salt och peppar.
3. Lyft upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
4. Lägg bollarna i en form och täck dem med plastfolie. Låt vila i 20 minuter.
5. Vänd ner koriander och tonfisk.
6. Servera pirogerna till exempel med en het tomatsås. Pirogerna är allra godast nyfriterade.