Festliga macarons som ser ut som studentmössor

1. Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme.
2. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda strösocker och lite av florsockret (70 g) och tillsätt i äggvitan lite i taget tills du får en fast maräng.
3. Sikta resterande florsocker och mandelmjöl. Vänd ner i marängen och blanda med en slickepott tills smeten är lite lös. När smeten rinner av slickepotten och bildar ränder som sakta försvinner är den klar.
4. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper, ca 3 cm i diameter, och låt vila i 20 minuter.
5. Grädda i 14-16 minuter tills de lossnar enkelt från bakplåtspappret utan att få färg.

Chokladganache

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Koka upp grädde och glykos, häll över chokladen och låt stå i 1-2 minuter. Rör om tills chokladen smält.
3. När ganachen svalnat till fingervarmt, mixa i smör och flingsalt.
4. Täck ganachen med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.

Montering

1. Lägg ganachen i en spritspåse med rund tyll, 1 cm i diameter. Häll dulce de leche i en annan spritspåse.
2. Spritsa en cirkel av ganache runt kanten på en macaronhalva. Spritsa dulce de leche i mitten och lägg på en annan macaronhalva som lock.
3. Sätt ett guldströssel i mitten för att efterlikna en studentmössa.