Minipavlova med flädercurd

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitor, socker och citronsaft till marängbotten med en elvisp.
3. Fortsätt vispa över vattenbad tills marängen når 63 grader. Använd termometer.
4. Ta av från värmen och fortsätt vispa tills marängsmeten är kall.
5. Skeda eller spritsa ut 8–10 rundlar på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
6. Grädda i ugnen i 1 1/2 timme.
7. Låt marängerna stå och dra på eftervärme i ca 1 timme, beroende på hur sega du vill ha dem.

Flädercurd

1. Använd en rostfri kastrull för att göra curden.
2. Vispa ihop ägg och äggulor i en bunke.
3. Värm upp citronsaft, zest, flädersaft och socker i kastrullen.
4. Tillsätt äggblandningen och sjud på svag värme tills curden börjar tjockna, rör hela tiden för att undvika grynighet.
5. Ta av kastrullen från värmen när curden har tjocknat.
6. Klicka i smöret lite i taget under vispning.
7. Sila curden och låt den svalna innan den hälls över i en spritspåse.

Servering

1. Låt marängerna svalna ordentligt innan servering.
2. Vispa grädden fluffig.
3. Spritsa eller skeda ut flädercurd på marängerna.
4. Toppa med vispad grädde, färska hallon och zest av citron.
5. Garnera med citronmeliss och pudra över florsocker.