Stuvad blomkål

1. Koka upp mjölken med lagerblad, kryddnejlika och lite salt. Ta av från värmen och låt kryddorna dra i minst 20 minuter så att du får en aromatisk mjölk. Sila bort kryddorna.
2. Sätt ugnen på 175–200° med grillelementet på och värm en plåt i ugnen.

Tjock béchamelsås

1. Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull och låt löken svettas tills den blir genomskinlig och mjuk utan att ta färg.
2. Dela blomkålen i mindre bitar och koka eller stek dem mjuka.

Stuvad blomkål och gratinering

1. Tillsätt mjölet under omrörning och fräs det i smöret tills det är svagt gyllene.
2. Dela croissanterna på längden så att du får fyra bottnar och lägg dem på den förvärmda plåten.
3. Häll på den ljumma mjölken och låt sjuda under vispning till en tjock och slät sås. Smaka av med salt, peppar och färskriven muskotnöt.
4. Häll béchamelsåsen i en kastrull och blanda ner blomkålsbitarna så att de binds samman av såsen. Smaka av med salt och peppar.
5. Bred ut stuvningen på croissanterna.
6. Riv gruyère- och parmesanosten fint och strö osten över stuvningen.
7. Gratinera i ugnen så att osten smälter och blir gyllene, samtidigt som bröden återfår sin frasighet.
8. Riv över färsk tryffel och krydda med salt och peppar.