Kantarell- och västerbottenspaj

1. Lägg mjöl, smör och salt i en matberedare och mixa till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
4. Tryck också fast remsor av aluminiumfolie längs kanten så att degen inte sjunker ner vid gräddningen.
5. Picka bottnen med en gaffel och låt formen stå i kylen i minst 30 minuter.

Fyllning

1. Värm ugnen till 225°.
2. Ansa kantarellerna och skär dem i mindre bitar.
3. Skala och finhacka schalottenlöken.
4. Lägg svampen i en stekpanna på medelvärme och stek tills all vätska kokat in.
5. Öka värmen, tillsätt smör och löken och stek i ytterligare några minuter.
6. Salta och peppra och krydda med timjan.
7. Låt svalna och blanda med osten.
8. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–15 minuter – ta bort folien mot slutet av tiden.
9. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 200°.
10. Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Krydda med salt och peppar.
11. Lägg svamp- och ostblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen.
12. Ställ in formen mitt i ugnen igen och grädda pajen i 25–30 minuter.
13. Servera direkt, gärna med en sallad.