Kantarell- och västerbottenspaj

1. Lägg mjöl, smör och salt i en matberedare och mixa till en smulig massa.
2. Ansa kantarellerna och skär dem i mindre bitar.

Pajskal

1. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg.
2. Skala och finhacka schalottenlöken.

Fyllning

1. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
2. Lägg svampen i en stekpanna på medelvärme och stek tills all vätska kokat in.
3. Tryck också fast remsor av aluminiumfolie längs kanten så att degen inte sjunker ner vid gräddningen.
4. Öka värmen, tillsätt smör och löken och stek i ytterligare några minuter.
5. Picka bottnen med en gaffel och låt formen stå i kylen i minst 30 minuter.
6. Salta och peppra och krydda med timjan.
7. Värm ugnen till 225°.
8. Låt svalna och blanda med osten.
9. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–15 minuter – ta bort folien mot slutet av tiden.
10. Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Krydda med salt och peppar.
11. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 200°.
12. Lägg svamp- och ostblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen.
13. Ställ in formen mitt i ugnen igen och grädda pajen i 25–30 minuter.
14. Servera direkt, gärna med en sallad.